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“永乐天阁”大红袍的技艺密码 武夷岩茶大红袍

时间:2018-09-14 15:49   来源:http://www.58sina.com/    作者:红茶迷   点击:
文章摘要:七月末,因为刘恺威的到来,宁静的武夷山着实热闹了下。这几年,伴随着年轻人对茶的认知和喜爱,颇具个性的岩茶也逐渐在时尚圈逐步流行起来,刘恺威此次的武夷山之行,更是动

  七月末,因为刘恺威的到来,宁静的武夷山着实热闹了下。这几年,伴随着年轻人对茶的认知和喜爱,颇具个性的岩茶也逐渐在时尚圈逐步流行起来,刘恺威此次的武夷山之行,更是动用了拍戏档期间隙难得的几天假期前来,如此用心实属难得。

  此次,刘恺威来武夷山主要是来学习感受岩茶,除了学习岩茶的品饮外,他还认真地向“永乐天阁”的刘锋刘峥父子学习了制茶的技艺,那么这对父子在岩茶技艺方面有哪些过人之处?除了刘恺威,还有很多制茶师和岩茶爱好者都曾慕名向往取经,那么今天,就让我们一起来解读下他们的技艺密码吧!

  另辟蹊径,当家品种自己选育

  不管是这两年的茶界传说“王威王”,还是“金佛”、“千人拜”茶等等,问起“永乐天阁”品牌的当家产品时,居然不是肉桂、水仙、大红袍,而都是刘锋刘峥两父子自己选育的品种,在武夷山,制茶牛人大有人在,但像他们父子这样自己选育、培育品种的却很少,一个品种从选育到适制再到量产要经历漫长的过程,其中需要花费大量的时间、金钱、人力威本,这不是一般人能够承受的。所以可以这么说,他们两应该算武夷山“做茶里面最会选育,会选育里最会做茶”的父子了。

  刘锋高中毕业以后便开始了以茶为伍的生涯,从1980年进入五夫茶叶站开始,就一路从兴田茶叶站、武夷茶叶站、武夷山茶叶研究所再到武夷山市茶叶局,开启数十年的茶叶研学之路。

  在茶叶站工作是个铁饭碗,多数人的状态是做完自己的工作,早早回家休息,而年轻时的刘锋却把自己的休闲时间花在了选育茶树品种、跟茶师学习制茶工艺上。“当时我的工作让我可以很轻松地接触到很多技艺高超的茶师,谁的茶做的好,我就跟谁学,甚至细到哪个环节做得最好,我就学他的这个环节,通过几十年的学习和实践,我就形成了自己的制茶技藝和风格了。”作为首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人,刘锋的技艺是集百家所长所练就,也正是因为当时茶师们对他的倾囊相授,使他日后在教授、传播岩茶制作技艺时也能做到毫无保留,成为备受尊重的制茶大师。

  “金佛”是刘锋选育品种的代表作,从上世纪80年代他开始接自虫选育技术时,他便有意识地开始在武夷山漫山遍野地寻找奇种单株培育试制,经过多年的努力,1992年,他将其中表现最稳定、品质最好的命名为“金佛”,并将少量试制的成品推向市场。当时刘锋承包了茶科所御茶园的茶铺做门店,他的妻子郑雪娇负责茶叶经营,金佛一经推出便引起了不小的轰动,大家都好惊讶:你这茶怎么这么……“贵”!3800元一斤?要知道当时的行情是敢叫100元一斤的茶叶都是天价了。而事实证明,“金佛”物有所值,刘锋不仅卖了,而且越卖越好。

  刘锋创办了自己的茶厂后,更是将茶厂附近的茶园开辟成品种园,继续种植之前从备大山头单株选育和授粉培育的各个品种,每一年对各类品种进行制作研究,刘锋父子对每年茶树的生长情况、制作品种等情况进行大量的记载和统计,而一个品种能真正准向市场,期间难度不说,过程更需要耗费十几年的时间。这些年,他们当年选育的品种逐步进入了稳定期,不断创新的产品更是在茶圈里引起反响无数,而我们只能看见他们人前的风光,而这过程需要多大的毅力来承载这程心路,则是他人无法想象和理解的。

  子承父业,最好的传承是“爱茶”

  因为刘锋在茶叶局工作,茶叶销售的大小事务都由郑雪娇负责,17岁的刘峥看到母亲一个人忙里忙外很是劳累,于是便主动跟父母提出退学回家帮母亲分担。

  2004年,回到家里的第一年,刘峥便全心投入到茶叶的学习中,一天到晚不停地喝茶,喝各个树种、地域、年份的茶,培养自己对茶叶品质的鉴别力,这年秋季,在刘锋口述的情况下,刘峥不仅完成了自己的第一桶青叶的制作,并且做出了不错的香气,这让父母十分惊讶又倍感欣慰。过人的天赋外加充分的努力,让刘峥用极短的时间掌管了家业,2005年,刘峥不仅接管了母亲销售的重担,也承包了茶厂的大规模生产事务。

  熟悉刘峥的人者和道他有深夜评茶的习惯,白天接待完访客朋友,刘峥便一个人从半夜评茶到次日早上五、六点,没有特别的事情,他几乎天天如此,第一年喝得凶的时候,他都将胃喝伤了,这个过程说起来轻松,但如果不是因为对茶叶的热爱,十几年要如何坚持。

  在采访刘峥制茶技艺时,他反复强调了“喜欢”的重要性,而这也是父亲刘锋对他的启示。刘锋因为喜欢茶叶,便一路钻研成制茶大师,后来喜欢做工艺品,特别是根雕,便购买了各种专业的器具,一有空就全身心投入其中。很快,他便能雕刻出十分精美生动的木雕,很多游客在厂里看到了都会询价,刘锋除了小部分愿意让客人带走外,大部分都留着自己收藏,其中一件雕刻成“小狗”的木雕,一位游客白天磨了半天没买成,居然在半夜潜入厂里偷走,后来报警才知道对方是因为太喜欢而出此下策,想象着一个为爱而偷的“贼”,不情不愿地归还自己的“赃物”,虽然做法不对,不过这画面着实让人忍俊不禁。

  也正是因为爱茶,让刘峥的学茶之路少走了很多弯路,他说道:“我从学习到接管家业的过程其实挺顺利的,能这么快掌握做茶技艺,我觉得最重要的是能够喜爱上茶。我在17岁以前还是很贪玩的,几乎很少接触茶,但是当我下定决心学茶时,我就开始不停地喝茶,每天从早喝到晚,喝了一年下来,便逐渐对茶有些感觉,喝完后再去做茶,做完茶再回头喝茶,这样一来一回,很多问题自然就摸索明白了,我对茶的喜爱也是在这个过程中培养出来的。记得2005年的春节期间,工人们都回家过年,我一个人呆在厂里看厂,水管因为霜冻爆裂,想喝茶得自己去外面的井里打,那个晚上特别冷,我原本想歇一天不喝茶,结果躺到床上,翻来覆去就是睡不着,于是半夜起来提了桶水,暖暖地喝了泡茶,这才能安心地睡觉,那时我便发现茶已经成为我生活中不可或缺的一部分了。”

  出于对茶叶的喜爱,刘峥不仅跟着父亲学做茶,学育种,更自己研究用不同的品种试制成红茶、绿茶、白茶等等,并推陈出新地研发相应的产品,“金骏眉诞生后,我便有意识地去研发其它茶类的产品,用选育的各种品种,在晴天、阴天、雨天等不同条件下尝试,一开始是绿茶、再是自茶,就这么不停尝试,效果都不错。”而经过多年的各种尝试,他和父亲一起将自己选育的不同品种,结合备大茶类制作技艺研发的、集各茶类口感于一身的“王威王”便应运而生了,由于产量不大,这几年“王威王”都停留在跟茶友分享的阶段,还没真正推向市场。

  此外,刘峥不仅自家的当家产品“金佛”推出了升级版的“金佛甘露”,不仅品种、山场有了更显著的提升,他还在“金佛”的基础上,稍微降低了“金佛甘露”的火功,“我希望能够做出让更多年轻人、乃至全国更大范围的茶友们能接受的茶,‘金佛甘露’正是朝这个方向去努力的。”敢于并乐于尝试一直是刘峥不断前进的动力。

  伴随着岩茶的大热,来武夷山求学岩茶的人越来越多,刘峥秉承父亲的作风,对求学者也是毫无保留的教授。有一个茶季,武夷山来了一整个茶学班的学生,刘峥厂里分了两个学习的名额,结果去别的茶厂有的还在停留在看的阶段,刘峥第一天就让他们上手20万一桶的鲜叶,边做边教,后来很多学生都跑到他们厂来学习。

  对于技艺的传授,刘峥是这样理解的:“其实岩茶技艺全武夷山茶师都会,没什么特别的地方,如果有什么过人之处,一定是他在细节上的把握更好,高深点说就是看青做青,你要长期观察茶叶,养成细心的习惯,才能跟茶叶培养起某种默契,比如说晒青,你一个小时看一趟,跟我一个小时看七、八趟,一两次下来也许茶叶的差别不大,但是长期下来,一定会有区别。所以有时候来我们厂里学茶的学生,学晒青时就动不动拿着手机坐在阴凉地方等,我就让他多跑、多看,技艺学的就是做茶过程中的环节和习惯,其实也是学会如何爱茶,如何善待茶叶。”

  “因为喜欢,所以上心嘛,这些年,那些年份好,我们家那么多品种哪一年做得好不好,我都记得,一方面是我用心记录,另一方面则是因为喜欢的东西都更容易记住。我希望我的孩子以后也能够喜欢上茶,如果说我最想把什么传承给孩子,那应该就是这份对茶叶的‘爱’吧,只有感兴趣,他才会心甘情愿去做辛苦的事情,他才能将茶做好。”此外,刘峥还鼓励年轻人要勇于尝试,因为他也不是一开始就喜欢茶,在他看来,只有真正了解一件事物,理解其中所有的原理后,才會懂得,自己是不是真的跟“它”投缘。

  如今,父子俩在制茶方面的技艺和做人做事的口碑,让越来越多人慕名“永乐天阁”而来,他们父子也永远保持着谦卑的学习心态,在交流的过程中,不时让来访者为公司、茶叶提出各种意见和看法,他们则会根据内容分析后进行相应的调整和创作。

  所以,越来越多的人也反过来成为他们的良师益友,成为他们不断前进的动力,刘峥在谈话中不时地在言语间流露出对他们的感激之情:“我做荼的时间不长,却遇到不少贵人,公司品牌的改进,‘金佛甘露’的升级,‘王威王’的创制等每个公司重大的突破,都离不开这些良师益友的出谋划策,三人行,必有我师焉,很感谢他们的宝贵意见。”

  在采访的过程中,刘峥在听完问题后,往往会稍作思考再回答,配合着“让我想一下”这句话,他缓缓地端起自己眼前的茶杯,若有所思地看着茶汤,一会,他浅浅地喝完了那杯茶,“怎么说呢,还是因为喜欢吧……”

  彼时茶杯里的热气氤氲里他年轻的脸,含蓄而内敛。


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