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功夫红茶的冲泡法

时间:2018-09-20 09:16   来源:http://www.58sina.com/    作者:红茶迷   点击:
文章摘要:功夫红茶的冲泡法茶量投放与绿茶相同。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等,一般用壶冲。冲泡中不加调料的,叫“清饮”;添加调

  功夫红茶的冲泡法

  茶量投放与绿茶相同。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等,一般用壶冲。冲泡中不加调料的,叫“清饮”;添加调料的,叫“调饮”。中国绝大多数地方饮红茶是“清饮”,在广东一些地方也采用“调饮”,有特殊风味,营养价值也更高。

  1.冲泡红茶的要素

  (1)茶器选择。尽量使用材质为瓷质、紫砂、玻璃制品的茶具。

  (2)冲泡之前先要烫杯。用沸水烫温茶杯、茶壶等茶器,以保持红茶投入后的温度。

  (3)掌握好茶叶的投放量。投茶量因人而异,也要视不同饮法而有所区别。

  (4)控制冲泡水温和浸润时间,冲泡的开水以95℃~100℃左右的水温为佳。浸泡时间视茶叶粗细、档次来衡量。

  (5)将泡好的红茶倒入杯中一般要用过滤器,以滤除茶渣。

  (6)红茶泡好后不要久放,放久后茶中的茶多酚会迅速氧化,茶味变涩。

  (7)浸润红茶不能单凭茶色来判断,因为不同种类的茶叶,颜色会稍有不同,也会随冲泡时间的长短而改变色泽。原则是细嫩茶叶时间短,约2分钟;中叶茶约2分30秒;大叶茶约3分钟,这样茶叶才会变成沉稳状态。

  (8)调制牛奶红茶。配制方法:先将适量红茶放入茶壶中,茶叶用量比清饮稍多些,然后冲入热开水,约5分钟后,从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中;如果是红茶袋泡茶,可将一袋茶连袋放在咖啡杯中,用热开水冲泡5分钟,弃去茶袋。然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖,牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。奶量过多,汤色灰白,茶香味淡薄,奶量过少,失去奶茶风味,糖的用量因人而易,以适口为度。

  2.祁门红茶的冲泡(功夫红茶)

  泡茶用具: 茶船、玻璃茶壶(盖瓯或瓷壶均可)、玻璃公道壶、白瓷杯、随手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组(茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针)。

  (1)温具

  将开水倒至壶中 , 再转注至公道壶和品茗杯中。温杯的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时节不致冷热悬殊。

  (2)盛茶

  用茶则盛茶叶拨至茶荷中供赏茶。

  (3)置茶

  用茶匙将茶叶拨入壶内。

  (4)冲泡

  向杯中倾入90℃~100℃的开水, 提壶用回转法冲泡,尔后用直流法,最后用“凤凰三点头”法冲至满壶。若干有泡沫,可用左手持壶盖,由外向内撇去浮沫,加盖静置2~3分钟左右。

  (5)出汤

  将茶汤斟入公道壶中。

  (6)分茶

  将公道壶中茶汤一一倾注到各个茶杯中。

  (7)品茶

  3.袋泡红茶的冲泡

  (1)与祁门红茶一样先进行烫杯、洁具,然后在预热过的杯中放袋泡红茶,标签放在杯外,用约95℃左右的开水冲泡。

  (2)加盖闷浸,浸泡时间视茶叶而定,约40~90秒。

  (3)抖动袋泡茶数闪后,取出袋泡茶,一杯汤色红艳、甘香四溢的袋泡红茶就泡好了。

  注意红茶包不要在茶汤中浸泡太久,否则茶汤会失去香味、变涩。

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